烹饪流行“蒸”功夫 新兴厨电担重任

近年来，传统厨电出现颓势，但以蒸箱、蒸烤箱等为代表的新兴厨电需求不断释放，成为拉动厨电市场增长的新动力。这是由于时下“80后”“90后”年轻消费群体逐渐成为厨房烹饪主力，他们对健康、品质生活的追求，推动了蒸箱市场销售量不断上升。

除了洗碗机，厨电业还有一张王牌可打，蒸箱有望成为中国厨房新标配，未来其市场规模很可能赶上油烟机和燃气灶——这是记者日前在由中国家用电器协会指导、中国家电网主办的“2019中国蒸箱行业高峰论坛”上获悉的。

近年来，厨电市场承压运行，传统厨电出现颓势，但以蒸箱、蒸烤箱等为代表的新兴厨电需求不断释放，成为拉动厨电市场增长的新动力。

市场研究机构奥维云网数据显示，2019年1月份至6月份，家电市场全品类零售额为3968亿元，同比下跌3.2%;厨电市场规模为281亿元，同比下跌9.5%。蒸箱品类则稳步增长。

市场研究机构中怡康数据显示，2019年1月份至7月份，带“蒸”功能的微蒸烤产品(包括蒸汽炉、蒸烤一体机、微蒸一体机、微蒸烤一体机)市场规模为30.9亿元，同比增长4.4%。

不少蒸箱企业反映，虽然外部环境等不利因素对蒸箱、蒸烤箱品类造成了一些影响，但该品类主要消费人群基本稳定。时下，“80后”“90后”年轻消费群体逐渐成为厨房烹饪主力，他们对健康、品质生活的追求，推动了蒸箱市场销售量不断上升。

蒸箱在我国逐渐打开市场，反映了家电消费升级的大趋势。“中国家用电器协会厨电专委会技术路线图”显示，融合了最新技术、外观靓丽、具有人性化功能、便于操作的洗碗机、电蒸箱、蒸烤一体机等新兴厨电品类的发展，不仅符合技术路线图的当下重点与未来方向，也是能带来更好生活品质的优质厨电产品。

“蒸箱体现了营养、健康的生活理念，是消费者追求品质生活的一个加分项。”方太集团蒸烤微产品高级经理赖鹏预计，蒸箱市场在未来很长一段时间都将保持较快增长。

格兰仕生活电器营销本部销售总监吴毅认为，传统厨电消费与房地产市场态势呈正相关，而电蒸炉、蒸烤箱、微蒸烤一体机等品类作为家庭品质提升需求，其发展更多地与健康、便捷等体验因素相关，正步入快速增长通道。

值得注意的是，眼下蒸箱市场整体表现不错，但内部结构正在发生微妙的变化。中怡康2019年上半年厨卫数据显示，蒸汽炉零售额为12亿元，同比下降7.1%;嵌入式一体机零售额为10亿元，同比增长27.2%。虽然蒸汽炉的零售额相对较高，但嵌入式一体机增速却非常明显。

赖鹏表示，在国内家庭厨房面积普遍偏小的现状下，嵌入式复合机将逐步释放巨大增长潜力，与单功能的蒸、烤产品并驾齐驱，满足不同细分市场人群的需求。

从产品功能来看，业界普遍认为，“蒸”功能更能被中国消费者接受，使用频率更高。与单机相比，复合机在“蒸”的性能上并没有差异，甚至性价比更高，自然会受到青睐。有相关蒸箱企业判断，蒸箱产品未来可能会变成附带“蒸”功能的产品，而不是作为单独形态存在。

目前，各蒸箱企业积极展开嵌入式蒸烤一体化产品布局。方太近日发布的灶蒸烤烹饪机将灶具、蒸箱、烤箱有机结合起来，可实现一体式操控，一个产品搭载36种烹饪方式，让30分钟做出6菜1汤成为可能。博世家电的蒸烤一体机在烧烤和烘焙过程中，可以利用蒸汽辅助，让食材更加松软，其配备的智能温控可自动感应烤箱内温度并调节烹饪进程;食材探针可以让烹调者了解食材状态，辅助做到“外酥里嫩”。

“蒸的烹饪方式和智能便捷的烹饪操控，对于消费者而言都有着很大的需求。至于这种需求将通过‘蒸箱’还是‘复合机’形态去满足，消费者的选择最终会给出答案。”华帝消烤蒸产品部总监饶建安称，目前蒸烤品类总体处在一个发展上升阶段，整体格局还没有稳定。企业一方面要致力于把产品做好，另一方面还要在市场培育、宣传推广方面做好资源投入。

事实上，尽管近两年蒸箱品类增长势头良好，但蒸箱在中国市场的普及率依旧很低。“由于消费观念等方面的差异，蒸箱目前还没有像冰箱、洗衣机、空调那样成为中国家庭必需品，还属于少数追求生活品质家庭的尝鲜消费。”中国家电网总编吕盛华认为，就像如今洗碗机正逐步替代手洗一样，越来越多的人会选择洗碗机，未来蒸箱、蒸烤箱也会最终替代传统的蒸锅。

中国家用电器协会副理事长王雷强调，蒸箱、蒸烤箱这样的新兴厨电前景可期。“我十分看好这个品类，相信它能成为新兴厨电市场突围的主力军。也希望生产厂家、渠道商、经销商等各方都能共同爱护和培育它，各方要一同让它成长为厨电产业甚至整个家电产业重振的生力军，同时造福更多消费者。”王雷说。

经济日报·中国经济网记者 周雷