春运干粮升级:方便面在鄙视链下游 水+X的吃法引关注

　　时至今日，方便食品已不只有方便面，米线、火锅、盖饭通通都能安排上。眼下的春运更是招来消费升级群体的关注，购入速食饭菜放入行囊踏上归途。

　　事实上，由于食材处理技术的提升，大众餐饮在结合速食需求之后，也逐渐在资本市场引起广泛关注，包括拉面说、上饭、不等食品等纷纷迎来境内外资本的强势注资。

　　有分析人士表示，由于竞争激烈，方便食品制造业的整体利润增速或低于产值增速，影响企业利润率的稳定性，资本既要对“水+X”的食品创新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精准对接分众市场。

　　自热食品在流行

　　相比于“水+方便面”的调味包浸泡味觉，通过热传导加热的鱼香肉丝等即食盖饭才是真的香，而这样的饮食方式已经在即时餐饮中被食客渐渐接受。

　　每经记者走访深圳一些大型超市发现，消费者在食品货架上对方便食品的选择是有倾向的，除了一些经典口味的方便面在热销，还有一些预制半成品或成品食物广受消费者青睐。

　　随机采访中，有消费者表示，即将自驾回家，“买这个不需要排队打开水就能热饭，还比方便面丰盛，价格也不算太贵”。该受访者选择的是某品牌的素食盒饭，通过夹层饭盒的设计，把加热包与水调和产生化学反应，进而释放热量，对米饭和菜品进行加热，完成类似蒸煮烹饪的效果。

　　记者看到，类似的速食盒饭净含量普遍在320g~500g，价格也在28元~40元不等。值得关注的是，由于可以随时随地热饭，此类方便食品已被越来越多的销售网点所采纳。

　　在深圳，各大地铁站的自动售卖机上亦有此类商品，包括在一些体育场所的商品终端机上，速食面、速食饭、速食汤均是不可或缺的商品。而这些商品的食用方法大多涉及化学反应加热，成为另类方便食品的一种时尚。

　　然而，自热食品的发展虽然迅速，但并非新生事物。早期也会在军事行动和野外作业中经常被使用，近年来才拓展到民用领域。

　　前瞻产业研究院统计显示，自热型饭菜产品早在2009年就已经有企业在开发，2013年~2014年间进入导入阶段。但真正让自热食品爆火的是“自热火锅”——2016下半年，自热火锅开始在网络平台上进行发酵，进入大众视野；2017年“双十一”自热火锅销量惊人，彻底引起了消费者的关注。

　　在相关品牌中，统一、三全、海底捞纷纷推出子品类开发此类食品，比如统一集团的“开小灶”、三全食品(行情002216,诊股)的“一碗饭”以及海底捞品牌均是国内自热型米饭的代表。但据前瞻产业研究院的整理发现，目前的市场规模还十分有限，渗透率还很低，约占全国方便食品行业市场规模的1%（2018年数据）。

　　方便食品引资本关注

　　因其携带方便、食用便捷的特点，靠冷水就能创造热气腾腾的食物且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，自然要比方便面更懂出行人的即时吃喝需求，成为各路初创企业争相布局的领域，已经有亿万资产布局其中。

　　比如，提供加热即食菜品和主食的企业“上饭”，其在2019年6月曾获微光创投和下厨房的种子轮投资，目前已启动天使轮融资。

　　除了自热型方便食品，由于食材处理技术的提升，其他大众餐饮或食材在结合速食需求之后，也逐渐在资本市场引起广泛关注，包括拉面说、Hungryroot、不等食品等纷纷迎来境内外资本的强势注资。

　　比如，定位健康的方便食品“拉面说”，虽然是方便面的高端化延伸，但其创始人姚启迪此前公开表示，高端方便面的天花板依然很高，投资价值依旧很大。因此该公司重点在半生鲜面的处理方式上进行研发。该公司已在2019年12月27日完成B轮融资，投资方包括金鼎资本，创新工场和SIG海纳亚洲。

　　此外，即食食品品牌“不等食品”，旗下拥有熟醉蟹、满满蟹粉、白兰地熟醉小龙虾等产品，曾在2019年1月14日完成A轮1000万人民币融资，险峰长青领投，迭代资本跟投。

　　记者注意到，在方便食品中的食材领域，也出现了资本抱团的身影。以Hungryroot为例，该公司曾在2018年3月完成B轮2200万美元融资，投资方为美国光速创投；在此之前，其曾在2017年获得包括Lightspeed Venture Partners、Lerer HiPPeau Ventures、Crosslink Capital、Great Oaks Venture Capital、KarpReilly在内的多家投资机构和个人770万美元的A轮融资。

　　然而，在资本簇拥的背后，业界也开始关注企业后续经营的可持续性。毕竟在行业百家争鸣的当下，并没有完善的行业标准来对包括自热食品、方便食品食材等品类进行规范，因此导致行业准入门槛较低，且容易对实际利润率造成影响。

　　有分析认为，在激烈的市场竞争中，方便食品制造业的整体利润增速或低于产值增速，资本既要对“水+X”的食品创新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精准对接分众市场。