一款好的酱酒,基酒是最重要的。目前,荣和酒业拥有两座酒厂,年产酱酒能力超过5000吨。基酒库贮存有8000吨的基酒,老窖池数百个,按照1:1的比例还原了原有的酿酒基地,经过近百年的发酵,谷物中的微生物数量和质量都很高,在谷物中发酵可以产生更多的香气,酿造出的白酒也会更加醇厚。
荣和1915不是一般的白酒。酱香酒是以谷物为原料,用高粱、小麦、水制成,不含其他添加剂。酱香酒越好,对原料的要求也就越高。选用的是茅台镇特有的红缨子糯高粱,它含有比其他地方品种高出数倍的支链淀粉,而且可以经受12987坤沙酿造工艺,是制作酱香型白酒的不二之选。因此,原材料自耕自产,现在已经有百亩的红缨子糯高粱生产基地。
没有过硬的技术,再好的谷物也没用。作为茅酒的前身,荣和酿酒的过程,需要一年的时间,九蒸九泡,八重曲制,七重提取,一百六十五道工序,每一步都要细心,时刻关注着温度和湿度的变化,每一步都不能有丝毫的差错,不然的话,很有可能会破坏味道,功亏一篑。
这就是所谓的“酱香”,三分酿制,七分藏的味道。和一般的白酒不一样,我们的白酒在酿造完成后,会经过十年以上的窖藏,让白酒在坛中自然成熟,从而让白酒的味道更加醇厚。
荣和经典1915酱香型白酒,正是经历过历史工艺的沉淀,现代酿酒技术的加持,优质原料的供给,才呈现出如此醇厚的酱香味道!
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