酒中真酱香，杯中真留香——京国福酱香酒即将问世

2021-05-27 14:49:51来源：搜狐

近日，酱香酒都茅台镇推出的京国福新品，以纯天然发酵，传承古法工艺，口感醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点，在白酒市场掀起一股热浪，吸引了圈内人士的广泛关注。

原生态纯天然发酵

京国福酱香酒选用茅台镇特有的有机糯红缨子高粱当做酿酒原料，为了确保白酒品质，当地种植的糯红高粱一般不施用化肥和农药。茅台地产的糯性＂红缨子＂高粱与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。并且红缨子高粱富含1．68％的单宁，适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。并通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在自然发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

发扬传承古法工艺

京国福回归古法的工艺传承，严格按照“一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的古法流程酿造，简称12987酿造工艺。一年生产周期：从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。两次投料：在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。九次蒸煮：在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。八次发酵：在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，直到第八次发酵结束。七次取酒：在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。就这样周而复始，直到取第七次酒，取第七次酒的时候大概是第二年的8月份。古法的传承也是工匠精神的具体诠释。

口感醇厚酱香上乘

人们喝酒首先想体验的就是酒的口感，一款好酒不仅要闻起来芳香四溢，而且还需要口味醇厚。京国福的古法酿造工艺完美的诠释了酱香型白酒的独特口感。有留香持久、回味不绝的特点。其酒质清澈透明，色泽微黄，酱香突出，令人陶醉，酒倒满杯，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香持久。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。酒液纯净透明、馥香幽郁，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。

根据中华酒业促进会的数据，酱香型白酒从2005年占全国白酒市场份额的5％一路攀升到今天的10％以上。但是品牌性的酱香型白酒仍然稀缺，所以高性价比、良心的纯粮酱酒京国福的诞生，无疑给了市场充分的想象空间。京国福，惊天下，相信京国福的上市会在我国白酒消费品牌中成为一匹黑马。

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