有这样的一家火锅店，橙色的装修风格，U型的吧台设计，顾客在其中享用单人的火锅，这样极具特色的火锅店，就是“呷哺呷哺”，在闽南话中是涮锅涮锅的意思。这个名字看起来十分拗口，但这也饱含着创始人贺光启的深意，“越是难念的名字，顾客越是记得住”。

1、上半年预计亏损3亿元，损失相当于海底捞三分之一

数据显示，2019年公司全年收入达60.3亿元，较2018年同比增长27.4%。公司股东年内应占净利润达到2.88亿元，同比下降37.7%。经调整后纯利润为3.96亿元，同比下降16.6%。2020年上半年业绩预告，净亏损达2亿元至3亿元，而去年同期纯利约1.64亿元。由于疫情影响，呷哺呷哺的亏损可以是大大增加。

作为餐饮行业，在疫情中的损失一大部分来源于房租。此前，公司在2019年全年共新开243家餐厅，其中包含189家呷哺呷哺餐厅、54家湊湊餐厅。呷哺呷哺的预告发布不久后，海底捞发布消息称，2020年6月30日止六个月，集团预期净亏损介乎约9亿元至10亿元不等。这样来看，相较于同为人气超高的火锅店海底捞来说，呷哺呷哺亏损算是比较小的了。餐饮业受到的影响是不可避免的，但是也短期的，呷哺呷哺能有今天的成就，来自于创始人贺光启的坚持。

2、出身珠宝世家，赔光5亿家产开辟新路

贺光启出生在台湾的一个珠宝世家，他的父亲是一个极为爱国的商人，在1979年两岸政策有所松动之时，立马向大陆开展珠宝生意，并在北京还有广东开了十多家珠宝店。随着老爷子的年岁渐高，他想要把家里的生意托付给贺光启，但贺光启本人对珠宝生意并不感兴趣，也没能认真经营。而在1995年，许多家欧美珠宝品牌进入大陆市场，强硬地抢走了市场的半壁江山，贺光启在短短一年内，几乎把家里5亿的资产赔个精光。这让他的父亲受到了很大的打击，几乎想要寻短见。

生意上的打击，父亲的态度，让贺光启恍然大悟，他不能再像以前一样浑浑噩噩了。但是对珠宝实在是缺乏兴趣的他，只能另寻新的生意。

3、投身新颖吧台式火锅，遭遇非典创造新流行词

正好这个时候台湾兴起了用电磁炉加热的吧台式火锅，而北京的火锅仍是以炭烧还有煤气为主，贺光启敏锐地察觉到用电磁炉更符合当今环保的趋势，于是以此为亮点在北京西单开了他的第一家火锅店。

然而开业后的业绩并不如贺光启想的那样理想，北方人习惯围成一桌热热闹闹的一起吃火锅，这样分式的小火锅再加上台式的底料都难以迎合北京人的口味，呷哺呷哺一开始的营业额可以用惨淡来形容。

非典的突然袭来，闹得人心惶惶，但贺光启并没有放弃开店。“一人一锅，非典染不上”，这样单人独食的方式迎合了人们的需求，越来越多的人大胆去尝试这种新型的火锅方式。贺光启也借势投入大量资金进行宣传，“今天你呷哺了吗？”成为当时的流行语。

4、获20家投资人橄榄枝，2014年成“连锁火锅第一股”

在2008年，贺光启准备加大投资，但自己实在是拿不出这笔巨款。好在呷哺呷哺的名号已经传出去了，有20多家投资人向贺光启递出了橄榄枝。最终，在餐饮行业有着50多年经验的英联投资用5000万的投资帮助贺光启实现了呷哺呷哺的进一步发展。

2013年，呷哺呷哺在全国就超过150家，日均9万人次，业内推测呷哺呷哺的翻台率（单位餐桌使用率）为7。贺光启说他的目标就是在中国的每座城市都比肯德基多一个店面。在2014年，呷哺呷哺在香港联交所挂牌交易，被称为“连锁火锅第一股”。在2016年，火锅市场一片红海时，呷哺呷哺独自一路绿灯，收入依旧是上升趋势。

5、年轻人火锅市场不容小觑，疫情或刺激呷哺呷哺发展外卖火锅

数据显示，2018年，火锅在整个4.27万亿餐饮市场中的占比达20.5%，市场规模8757亿元，消费人数达8.51亿。2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，按照20%左右的占比来算，火锅占到9340亿元。

作为一直以来深受年轻人喜爱的吧台式小火锅，呷哺呷哺以性价比吸引了一大部分的年轻消费力量。尤其是在生活节奏不断加快的大城市，偶尔休息一下吃火锅对于一个每天打拼的年轻人来说是十分解压的。更多的年轻人在这时希望的是一个人不被打扰、安静地独自享受一顿火锅，而吧台式的小火锅恰好缓解了“一个人”的尴尬。

根据媒体数据显示，在全国火锅门店人均消费价位占比中，30元到90元的占比超过70%。但相比之下，120元以上及以上的在近两年增长十分迅速。疫情后对消费的刺激也餐饮行业恢复了活力，国内火锅市场的潜力仍然不容小觑。年轻的消费力量在大中小城市中都是不断增加的消费主体之一。短期的亏损只是暂时的，作为龙头品牌火锅，在不断扩张的进程中呷哺呷哺或许会进一步加入外卖火锅的浪潮，呷哺呷哺也将在外卖火锅市场中分一杯羹。

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