江瀚：包子第一股巴比馒头上市在即 年入10亿的夫妻店是怎么炼成的？

一般情况下，大家日常早餐吃什么呢？如果你在全国各地问这个问题几乎都有不同的答案，天津、山东可能告诉你煎饼果子，川渝地区可能告诉你小面、燃面，华东地区可能告诉你烧饼油条等四大金刚，在中国这个餐饮大国里面，早餐的文化实在是太博大精深了，然而谁也没想到就是一家街头并不起眼的早餐小店竟然能够成为开店近三千家，年入10亿的超级巨头，而且就这家早餐夫妻老婆店竟然还上市了？而这家让你完全想不到的巨头就是大名鼎鼎的巴比馒头，巴比馒头究竟是怎么炼成的？

一、开到上市的夫妻早餐店？

近日，开遍江浙沪的街头早餐店巴比馒头的母公司——中饮巴比食品股份有限公司（下称“中饮巴比”）日前获证监会IPO审核（首发）通过，A股馒头第一股即将登陆资本市场。从中饮巴比此前提交的招股书可以看到，该公司此次准备募资9.5亿元，用于产能扩张和生产制造及管理的技术提升，包括智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目，直营网络建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目等。

财务数据上，中饮巴比呈现营收和盈利稳步增长、负债率逐渐降低的趋势。2016～2018年营收分别为7.2亿元、8.66亿元、9.9亿元，净利润分别为3719万元、1.13亿元、1.43亿元，2019年上半年营收和净利润分别为4.81亿元、6842万元。此外，公司的资产负债率处于逐步下降趋势，2016～2019年上半年分别为30.27%、33.39%、23.49%、20.15%。

专注卖包子和速冻面点开发17年来，中饮巴比到2019年12月末，拥有16家直营店、2915家加盟门店。公司表示，未来计划继续深耕江浙沪和广东等区域市场，重点培育北京等区域市场，并逐步将业务拓展至全国。

公开资料显示，中饮股份专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业，旗下的早餐店“巴比馒头”较为出名。公司产品分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，共计近百余种产品。

即便发展到如此规模，中饮股份仍然是一家典型的家族式企业，而且是家“夫妻店”。刘会平目前担任中饮巴比董事长、总经理，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的64.64%。同时，刘会平作为有限合伙人通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持股16.12%。也就是说，刘会平、丁仕梅夫妇合计持有公司80.76%的股份，为公司实际控制人。发行人股东中，持股3.72%的丁仕霞与丁仕梅是姐妹关系。

这家夫妻店到底是怎么成功的？为啥早餐卖包子馒头都能卖上市？巴比馒头是怎么炼成的？

二、巴比馒头是怎么炼成的？

说起巴比馒头很多非江浙沪包邮区的朋友们可能不太熟悉，但是问问包邮区的小伙伴相信大家都是耳熟能详，这是因为基本上在江浙沪的街头几乎每隔几十米就有一家巴比馒头店，这家店可谓是比全家、罗森这些便利店都多的存在，而且几块钱的馒头包子就可以很好地解决一顿早饭了，这让巴比馒头成为了整个包邮区大家最熟悉的一家早餐店。

1977年，在安徽怀宁县的一个小乡村一个叫刘会平的小镇青年出生了，由于家里兄弟姐妹众多，刘会平家根本无力供养他读书，17岁的刘会平就背上了行囊和其他小镇青年一样去城市打工，去了贵州、广西、常州等多个城市，21岁的刘会平来到了上海，在上海这个十里洋场大都会，刘会平花光了自己所有的积蓄租了一个小店面起名“刘师傅大包“，由于食材新鲜物美价廉，刘师傅的大包很快就小有名气，成为了刘会平的第一桶金。

然而，又一次一个老顾客和刘会平闲聊说”你的包子确实好吃，但在办公室，很多同事都是吃麦当劳或者喝咖啡，我吃包子特别不好意思，所以都是在外面吃完才敢进办公室。“就这一句话堪称一石激起千层浪，刘会平一直在想如何让自己的包子拥有和麦当劳、肯德基一样的地位，毕竟作为传统美食，包子可是比什么薯条、汉堡健康太多了，难道就是因为一个名字，这个时候刘师傅大包才改名为巴比馒头。

之后，巴比馒头通过加盟模式近乎一路开挂，从几家连锁包子店一口气开了几千家店最终成为了中国包子第一家上市公司，要知道之前即使是狗不理也才是新三板挂牌，而且前不久才刚刚退市。

那么，巴比馒头到底是怎么炼成的？

首先，选一个最难但竞争最小的赛道。在市场上，大品牌大店铺不屑于做早餐，因为不赚钱，特别是早餐还是一个苦逼生意，为啥说做早餐苦逼？客单价低就不用说了，一份早餐便宜的几块钱，贵的也不过几十元，广东地区的早茶已经是有钱有闲人的享受了，基本上不能作为参考。而且做早餐的有非常多的劣势，比如说需要早起贪黑是非常辛苦的工作，营业时间还特别短，这就是导致虽然做早餐的很多，几乎各个城市都有很多人，但是实际上早餐店一直都处于自由生长状态，没有哪家早餐店真正做到做大做强。也正是如此，其实早餐赛道的竞争相对较小，而且只要你有了一定的规模就能够有脱颖而出的可能性，巴比馒头就是在这样的一个赛道上，也许作为小镇青年的刘会平可能都还想不到赛道这个逻辑，但是他的确选择了一个好的赛道。

其次，做有想法的包子。一般情况下，包子到底有多少技术含量？相信只要是北方家里的巧主妇，估计没有谁不会做包子的，但是就是因为太过于普通，导致了这个市场是一个真正的长尾市场，基本上会做面食的基本都会做包子，而且真正的物美价廉，有谁会在包子上花心思去做呢？然而巴比馒头却不是这样，刘会平为了开巴比馒头曾经关店三次，经过多年的努力刘会平才想起来做包子，但是，这个包子却是一个有想法的包子，在刘会平赚到第一桶金的时候，当时正逢上海的炒房热潮，周边的人都通过炒房实现了发家致富，但是刘会平并没有拿着开包子铺的钱小富即安去炒房当寓公，而是拿出了大价钱研究包子？对，你没看错就是研究包子，刘会平花了4.5亿元建巴比馒头工厂，在核心技术上花钱。而刘会平做的是什么呢？冷面团包子，他研发了冷面团技术，巴比馒头的原料实施统一采购，产品由公司统一进行生产、配送，因为要保持新鲜口感，巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的，由工厂统一生产馅料，速冻后的馅料，采用低温冷链运输，凌晨五点前送到各个门店，为了能够从技术上解决产品好吃，巴比馒头用了四年的时间。

第三，做包子界的肯德基、麦当劳。如果说做包子只能说是赚钱的小赛道的话，即使再有想法的技术包子也还是包子，为了扩张刘会平选择了肯德基、麦当劳的商业模式，这就是品牌化经营+连锁化销售，这种模式在巴比馒头身上就是基本从原料包子到门店设计，从食材口感到销售模式，巴比馒头进行了全方位的流水线式管理，一切都围绕巴比馒头这个品牌，主打都市白领、孩子等集中客群在短时间内迅速突破大家的根本性需求。在扩张方面，巴比馒头采用的是连锁加盟模式，除了15家直营店，剩下的两千多家店都是加盟店，而且巴比馒头是最早实现电商化的早点企业，在很多早餐店还不知道什么是电商的时候，巴比馒头就全面电商化了，全面接入饿了么、美团等外卖巨头，大力发展电商业务，就这样巴比馒头练成了。

其实，作为第一家上市的包子店，巴比馒头面前还有很多的问题，但是一个小镇青年打工仔就能做出包子上市公司来，那么巴比馒头的希望还是非常大的。

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