我国当代茶圣一-唐代陆羽于公元758年左右写成了一个世界上发展最早的茶叶研究专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。
工夫红茶的种类
1、祁门功夫
祁门功夫红茶是传统功夫红茶的瑰宝,已有100多年的历史。祁门功夫汤色泽红艳,味道醇厚,色泽黑灰,俗称“宝光”。它不仅可以含有多种不同营养物质成分,还具有药理作用。
2、马边功夫
马边功夫红茶为新的丰富品种,选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。
3、政和功夫
政和功夫茶按品种发展可以主要分为大茶、小茶两种,大茶是采用政和大白茶产品技术制成,而小茶是用小叶种制成,政和功夫茶内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味进行更加具有浓厚。
4、坦洋功夫
潭阳功夫茶色泽深邃明亮,结构细长均匀,白毫,内香鲜甜,汤鲜黄,底红叶光滑,汤源于福安公司白云山脚下的潭阳村。
5、白琳功夫
茶形细长结构弯曲以及色泽黄黑,外形条索细长并且弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,味道有着鲜甜。
6、川红功夫
川红功夫茶是20世纪50年代在中国四川宜宾生产的一种功夫研究型红茶,风味更加醇厚清新,汤色浓郁明亮,堪称我国功夫和红茶的新星。
7、滇红功夫茶属于大叶型功夫茶,是我国功夫红茶的一颗冉冉升起的新星。
8、闽红功夫
闽红工夫茶是福建地区特产,也是政和工夫、丹洋工夫和白琳工夫的总称,三种工夫茶产地环境不同,品种选择不同,质量管理风格以及不同。
功夫红茶的制作
1、萎凋
枯死是指经过一段时间的工作时间和失水,使某些硬脆的茎叶枯萎枯萎的过程,是红茶初期生产的第一个施工过程。经过萎凋,可适当进行蒸发过程中水分,叶片柔软,韧性可以增强,便于造形。另外,这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段,使青草味消失,茶香显现。
2、揉捻
红茶碾压与绿茶碾压的目的是一致的,红茶在碾压过程中形成并增加其色泽、风味和浓度,同时,由于叶片细胞被破坏,酶的作用促进了必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。
工夫红茶的制作过程
3、发酵
发酵是红茶制作的一个独特阶段。发酵后的红茶叶颜色由绿色变为红色,形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在滚动作用下,组织细胞膜通透性增加,多酚与氧化酶完全接触,在氧化酶的作用下产生氧化聚合,形成红茶的色泽和风味品质。发酵可以适度,嫩叶以及色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵绿茶在高温下烘烤,迅速蒸发水分,达到高质量干燥的过程。其目的有三:利用进行高温可以迅速形成钝化酶活性,停止使用发酵;蒸发水分,缩小不同体积,固定结构外形,保持干度以防发生霉变;散发中国大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶企业特有的甜香。
免责声明:本网站所有信息仅供参考,不做交易和服务的根据,如自行使用本网资料发生偏差,本站概不负责,亦不负任何法律责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。