2020年餐饮行业现状告要求餐饮品牌须做规范化、规模化发展布局

2020年餐饮行业现状告诉我们餐饮品牌必须做规范化、规模化发展布局。

中国餐饮业的发展与改革开放同步,历经40多年的竞争与发展,已经逐步进入品牌多样化、投资主体多元化,经营业态多种化,经营连锁化、产业化的阶段,可以说综合发展势头强势,发展前景良好。

越来越多的餐饮从业者开始意识到这一发展背景,开始有意识将所经营的餐饮品牌进行规范化、规模化、连锁化、产业化方向打造;越来越多的投资热钱涌入餐饮连锁产业,他们更多关注的是品牌运营模式,市场反馈、品牌良性前景,这又或多或少在不断刺激餐饮从业者依据市场现状去研发、改良更好的餐饮运营模式。

这是一个思变的时代,而那些不去思变又没有什么特色的餐饮品牌,会逐渐被时代淘汰;那些因为一时风头崛起,后期不注重运营、品牌塑造、连锁管理的餐饮品牌,也会逐渐被时代淘汰;而那些守着百年传承收益,却故步自封的品牌,有一天也会发现生存圈越来越小。

我们从火锅行业和大盘鸡行业去解读几个案例,具体给大家聊一下连锁餐饮品牌如何良性发展品牌价值。

我们知道火锅源自川渝,可是从川渝传统火锅延伸出的模式、品牌、概念却非常之多:从模式上来说:重庆老火锅、自助火锅、旋转小火锅、关东煮、麻辣烫、串串香、旋转自助小火锅,市井火锅,自选火锅超市(市井火锅就是从自选火锅超市延伸出来的)从品牌上来说:巴奴、海底捞、重庆仔、杨国福等;从概念上:市井概念,鲜肉概念,毛肚概念,牛油概念,重庆老火锅概念,15元吃饱概念。

后续又延伸出来了火锅鸡:先吃大盘鸡,吃完加汤涮菜;王婆大虾:吃完虾,加汤涮菜;包括还有纸包鱼:吃完烤鱼,加汤涮菜,这种模式其实就是信阳烤鱼的概念。

佰事惠餐饮招商外包经过多年研究,不断总结,我们认为餐饮行业、餐饮品牌、餐饮业态发展有一定循环周期可行,很多被市场抛弃的餐饮产品,从模式,概念,运营服务稍作调整,就极容易立刻引爆市场,万人空巷追捧的美食。

餐饮难做,不是餐饮难做,是你没有真正去站在市场的立场,以消费者的角度去思考你的产品概念、模式、经验模式。

这里再聊一下大盘鸡,大盘鸡源于新疆,河南、山东一带很是受欢迎,过去基本所有的河南中餐馆都有大盘鸡、炒鸡这道菜。也涌现很多大盘鸡品牌。

一段时间里河南当地最火的大盘鸡品牌有:老狼大盘鸡、西部大盘鸡、阿拉伯大盘鸡、山东炒鸡、傻子张大盘鸡,这属于二代品牌,开始意识到连锁化、规模化、公司化的重要性,开始走品牌连锁经营的道路,但问题也是很多,连锁品牌管理,品牌塑造,品牌规范化运营,中央厨房的建立基础处处是空白,处处有缺陷,可以这样说:除了门头和技术是统一,其余地方毫不统一。

在这个基础上,有团队开始推出一个品牌,叫:西部来客大盘鸡,这个品牌对门店装修风格,AR,管理,餐具,操作流程等都进行了更专业、规范化的操作。这算是大盘鸡的三代改良品牌。

从概念上来说,大盘鸡也延伸出其他一些吃法,由这些吃法引出各种商业模式,然后搭建出许多新的大盘鸡品牌。比如:一人食大盘鸡,类似黄焖鸡米饭,再比如火锅鸡,大盘鸡和火锅的结合,再有就比如 鲜炒大盘鸡的概念,海鲜超级的概念,沂蒙炒鸡王等等。

产品永远不会死,死的只有墨守成规的模式,已经被人遗忘的品牌。你是餐饮人?还是投资人,想做连锁餐饮你要明白,餐饮人,那么你就做好餐饮;投资人,那么他更多的要去关注商业模式,品牌价值,盈利模式,团队核心力。

很多餐饮连锁品牌老总,大都是餐饮人出身,反复在强调他的产品多好吃,哪个同行品牌的产品跟自己没法比,讲这些是没用的,那为何别人做一两百家店,生意火爆,你每天生意平平淡淡。

说起餐饮连锁品牌运营与发展,一定离不开一个专业的餐饮品牌运营外包团队,毕竟专业的事还是有专业的人来做。

本文编辑:佰事惠林峰