应对企业复工后外卖订餐需求广州餐饮业推出全链条“防疫”服务

　　量体温是外卖员“必做的功课”。

　　送餐人员接受消毒。

新的一周，广州更多企业开始复工复产。特殊时期，吃饭问题怎么解决？广州日报全媒体记者调查发现，广州本地不少餐饮企业已经做好“预约式网络订餐”服务全面准备，实现全程无接触配送。

据广东省餐饮服务行业协会介绍，复工企业员工吃饭的风险主要体现在分散点外卖和集聚用餐。对此，省餐饮服务行业协会建议复工企业集体预约工作餐，餐饮商家提前做好安全备餐，第三方平台集中送餐，复工企业组织员工分布式用餐，这样可以更好地保障复工员工基本用餐需求。

办公室用餐全链条“防疫”

订餐： “团体预约”可根据企业需要设计菜单

大年初三，乐凯撒比萨的创始人兼CEO陈宁及其团队已在为上线“企业团餐外卖”做前期准备工作了，包括测算成本、采购团餐食材、开发团餐订餐系统等。“团餐”业务本就是今年他们准备进军的领域，“原计划通过深圳国展中心测试后推出，受疫情影响，这次要快速加码团餐了。团体订餐是餐饮未来一段时间的机会点。”陈宁告诉广州日报全媒体记者。2月15日，乐凯撒的企业团餐订餐系统完成开发测试正式上线，10人起可进行“企业订餐”，人均在29.8元，且需要提前4小时预订。“客单价不超30元”。他们特别针对企业订餐做了产品调整，增加了果汁以及新西兰进口牛奶以补充蛋白质和维生素，目的在于增强上班族的抵抗力，餐品中肉串和意面加重分量，确保企业员工吃得饱，“做企业订餐须重新设计产品，产品要与消费场景高度匹对。” 陈宁说。

从2月上旬开始，餐饮商家们已经在认真琢磨复工后的企业订餐市场。2月15日，广东省餐饮服务行业协会公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单。真功夫、肯德基、必胜客、广州酒家、陶陶居、炳胜等50家知名餐饮企业入围，其中包括不少知名酒楼。“预约式网络订餐”正是“企业统一订餐”服务，有用餐需求的单位统一与供餐的餐饮企业提前预订，早餐在前一天12时前预订，午晚餐在前一天16时前预订。餐饮企业根据分餐制要求，按人数统一打包供应配餐，每人一份。

粥品连锁品牌如轩介绍，其接受20人以上的团体订餐并给予7.5折，折后菜品单价最便宜是27元；陶陶居则根据企业设计菜单，有需求的企业须提前填写表格，记者看到“预计餐标”一项就细分了5个区间，最便宜的是人均“20元以下”，最贵是“30元/人以上”。为鼓励复工企业订餐，不少餐饮企业给出折扣，如72街的餐品5份起送，5份以上9.5折，10份以上9折。据悉，订餐配送服务由餐饮企业自行和平台方共同完成，通常是由美团、饿了么和顺丰物流提供。

供餐：

炒一个鸡蛋和几百个鸡蛋风险不一样

广东团餐配送协会秘书长陈翔介绍，“预约式网络订餐”和“团餐”是两个概念。团餐是一般对单位集中性的供餐与服务。“网络订餐”则是通过骑手零散送餐。团餐对分餐、备餐的生产条件要求更高。眼下是非常时期，两种形式都可以帮助企业降低就餐风险，但必须高度重视卫生问题。”比如酒楼平时炒一只鸡蛋，保证安全很容易，但集中供餐的情况下炒几百个鸡蛋就会大大提高风险。一只鸡蛋有污染，就可能全部有污染。"他说，卫生和食品安全是复工企业就餐服务中的“重中之重”。

送餐：

测温洗手消毒无接触配送，样样做足

据了解，外卖安心卡、人员测温、餐厅全方位消毒、无接触式安全配送都在成为广州餐饮企业推行订餐外卖的“标配”。广州酒家方面更成立经理级专人专岗外卖团队，所有送餐员上岗前及配餐前必须先测量体温和消毒，所有送出的外卖都做好封装，有效阻隔外界接触。连锁品牌72街总裁周明说，餐厅中使用12000立方米风量的抽风机，每2分钟全面换气一次，员工每小时洗手一次，每次30秒，洗到手腕以上，每日早中晚三次用84消毒液对餐厅所有桌椅地面全面消毒。原材料都由冷链-10℃运输到店，肉类通过高温蒸煮，确保煮熟。团体订餐全程装配过程处于保温状态，并随餐附上“无接触外卖安心卡”，追踪全链条上执行人员的健康状况。

取餐：保温柜里各拿各餐

配合广州企业团体网络订餐新需求的，还有创新的高科技服务设施。在天河、海珠、越秀、番禺等区的写字楼里，出现了一些新的取餐方式：智能保温柜入驻企业，餐食以一次性餐盒分装配送至指定场地后，由送餐员将餐食有序放置到经有效清洁消毒维护的智能保温柜内，订餐用户收到餐品送达通知后在1小时内通过手机开柜取餐，实现全程无接触配送。

运营方悠饭团餐负责人高翔告诉记者，这种新的交付方式对供应商和消费者都很有好处：既提升供应商交付效率，送餐员节省了面对面交付以及等待的时间；同时还提升了消费者用餐体验，保温的餐品可以带来更好的口感和健康保障，消费者可随时自主手机取餐更方便；员工自行无接触取餐，减少了人员聚集和接触。同时，在智能保温盒饭柜60℃高温下，一个餐柜36格，餐品预先放置30分钟杀毒，也加多了一道保险。

“光这几天，我们在广州就多了十几个企业客户，目前在广州每天服务3万多人用餐。”高翔说。（图文/广州日报全媒体记者 曾繁莹）