谁是东北年夜饭的C位？饺子！

“年”是中国民俗中最重要的节日。

吉林省民俗学家曹保明说：“中华民族是一个有5000年农耕文化的民族，年最早是时间的节点，庄稼从种下去到丰收是为年，所以年的概念是对丰收的庆祝，一切的仪式、年俗都和珍惜生命与时间的节点有关。”

第二期

谁是东北年夜饭的C位？

饺 子

东北年夜饭的餐桌上，谁是C位？相信大部分人都会不约而同地回答：“饺子！”俗语说，“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子不仅仅是美食，同时更承载着东北人对于这个节日的珍视。

曹保明介绍，“交子”是上一年的午时和下一年的子时交汇时期，人们为了纪念这个交汇的时间节点而吃饺子，意味着人们珍惜逝去的岁月，迎来美好的明天。

饺子的做法也寄托了老百姓对丰收的希冀，早年人们以为丰收是神所赐予的，所以他们会把肉和种子拌在一起种在地里，把肉给神吃，希望有一个好的收成，所以标准的饺子就是面皮包着肉和菜。

饺子的形状也有讲究，人们把饺子包成元宝的形状，希望吃了能够包住福运，有财有福，健康长寿。

一盆面、二斤肉、一把蔬菜，除夕下午就开始和面、擀皮、调馅、包包捏捏。

煮一锅沸水，洁白的饺子一个个扑通扑通下了锅。

（图片来源图虫创意）

赶在零点钟声敲响之际端上桌，佐以醋汁、酱油、蒜末、辣椒油、芥末，一家人围坐桌边，开始吃热腾腾的饺子。

就算走遍五湖四海，吃过饕餮美食，但最好吃的饺子仍旧是妈妈包的饺子。

除夕，妈妈会在饺子里包入一枚硬币，吃到硬币寓意着在新的一年财源滚滚、平平安安、幸福美满。

窗外是冰天雪地，窗内是热腾腾的香气，吃的不仅仅是饺子，还有团年的幸福滋味。

（素材来源影视剧）

饺子原名“娇耳”

饺子，相传于东汉时期，为医圣张仲景首创，最初是药用，用面皮包上一些祛寒的药材(羊肉、胡椒等)用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。在漫长的发展过程中饺子名称也有很多演变，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，直到清代它才有了“饺子”这个名字。

清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”今天的吉林人吃饺子的习俗，基本上延续了清代的年俗。

在吉林，各民族过年时吃饺子的习俗各有不同。满族把饺子称为煮饽饽，徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺……其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

满族的饺子讲究有褶的，不能捏光边的"和尚头"饺子，恐日子过"秃"了。饺子要码得横竖成行，象征新的一年财路四通八达，饺子不能摆成圈，恐日子过得没有门路。

朝鲜族的饺子晶莹剔透，皮是土豆淀粉做的，饺子馅用酸菜、辣白菜拌上肉，一口咬下去软糯鲜香。除C位的饺子外，朝鲜族年夜饭的餐桌上，还有招待亲朋好友必备的打糕、米肠、煎沙参、煎鲅鱼、拌小墨斗……一碗热腾腾的酱汤，驱散了室外的严寒，温暖了全家人的心。

蒙古族春节习俗是五更吃饺子，但年夜饭的C位就得让给“手把肉”了，寓意阖家团圆。吃过了饺子，晚辈还要向长辈敬“辞岁酒”、以蒙古族礼拜年，祈求平安、安康。

饺子的味道就是家的味道，不同的厨师能够包出不同的风味。

东北元宝饺子的基本做法：

1.面粉加适量盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团，醒半个小时再用；

2.将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮；

3.把肉、菜、葱姜末、生抽、五香粉、油、盐、味精搅拌成馅料；

4.饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可；

5.锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来；

6.水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火出锅。

（图片来源图虫创意）

随着生活水平的提高，饺子不再是过年才能见到的稀罕物，但除夕晚上吃饺子，仍然是一代一代延续着的传统。现代的饺子在继承传统的基础上，还因馅料的不同被赋予了不同的含义。

芹菜饺子：勤勉生财。

韭菜饺子：祈福长久的财富。

白菜饺子：百祥富贵之意。

香菇饺子：菇音同“鼓”，希望晚辈出人头地。

酸菜饺子：算财饺，愿亲朋好友都有好的前程。

（图片来源新华社）

尽管饺子的做法在更迭，

但年夜饭中的饺子所承载的意义始终不变，

一盘盘饺子，

包裹着快乐与希冀，

承载着感恩与乡愁。

文 字：殷 维

制 作：李易书

视 频：殷维、王禹

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