小小“安心卡”让美食与安全“面对面”

2月22日8时，面对面同志街店的三名员工准时到店，进店后，首先做好自身和店内消毒工作，然后开始准备餐品。因疫情时期，目前面对面只有部分店面承接线上外卖订单。为了保障餐品安全，店内外卖取餐区进行了隔离，采取无接触式取餐，每份外卖都加了一张“安心卡”，卡上有菜品制作员、打包员的姓名、体温等详细信息，就是为了让消费者收到一份可追踪的安全食品。

保障线上供应 提供可追踪的安全餐品

目前面对面上班的几乎都是店经理，每天8点到15点针对线上外卖订单。工作人员进店测温正常后，消毒、洗手，然后换上工作服，开始对店内进行酒精和紫外线消毒，对于工作人员来说，测温、净手、消毒，一样都不能少，而且定时进行。店内专门设置了隔离区，让外卖员直接取餐，采取无接触安心配送方式。

消毒工作完成后，工作人员开始准备餐品。外卖骑手到店后，首先要测温，然后从隔离的取餐区拿走餐品。“现在大家关心的首先是安全，所以在保障餐品品质的同时，一定要把好安全关，我们坚持做到每份外卖食品安全皆可追踪，让顾客放心。为每份外卖餐品都配了一张安心卡，上面有制作人和装餐员的姓名、体温详细信息，包括外卖送餐团队，让顾客收到一份安全可追踪的安全食品，让顾客放心。”吉林省面对面餐饮管理有限公司总经理金辉介绍，为保障餐品安全，每天餐品制作员和打包员体温检测正常，在店铺设立KT板，每日测温并记录。全员佩戴口罩，全员定时洗手，店内地面、门把手和玻璃等处每日多次用酒精和84消毒液消毒。第一时间设立外卖独立取餐区，推荐无接触送餐，专门制作外卖安心卡，并用封口贴贴在包装上，全程可追溯，让顾客放心。从生产、出品、打包、配送全程监控。这期间，面对面还迅速开发了更安全便捷的微波新品，灭菌工厂直发，因为，减少接触与流通的环节，更是一种安全。

工厂出品保证安全和品质

对于疫情期间顾客用餐安全的高要求，面对面并没有“手足无措”。早在春节前，当得知疫情有扩散的趋势时，面对面就购进了大量的口罩并要求店铺人员佩戴，口罩库存暂时充足。为了给顾客提供安全的食品与用餐环境，中央厨房日常一直在使用酒精和消毒液，库存非常充足。店铺每日都会用消毒粉浸泡餐具和厨具，消毒粉库存充足，口罩、酒精、消毒液等防疫物资库存充足。

为保障餐品安全，食材从加工厂就开始严格把控。首先保证食材从工厂到门店的安全和品质，目前，面对面加工厂虽然只是部分员工上班，但安全关把得很严。员工到达工厂后，进入更衣室前要进行测温，更衣后要佩戴口罩，洗手消毒，车间工作人员要经过双重杀菌消毒，并佩戴专业专用设备才能进入车间。对于蔬菜，中央车间长时间浸泡并流水清洗，清洗完毕的蔬菜独立包装低温存储，避免污染和品质下降。质检部对出品的产品每日检验指标，全程冷链运输，运输车每日消毒。

积极备产做好随时复工准备

目前，面对面在我市有20多家门店，虽然只有部分门店承接线上外卖订单，但是所有店面都做好了随时复工的准备。随着各行业稳步复工，面对面基于日常对食品安全的重视，对于复工已做好充足准备。据金辉介绍，不仅是疫情期间，从成立之初，面对面后厨就已安置了紫外线灯，每日消毒时间超过8小时，安装了洗碗机，88℃高温消毒，店面日常一直用酒精消毒桌面，每餐必消毒。门把手、隔断、玻璃、地面，每日擦拭至少三次。为保障食品安全，自开店之日起，冷餐一直是独立间操作，杜绝冷热混区带来污染的可能性，中央厨房一直严格要求灭菌，工作人员必须要穿着专业防护服，操作面菜分隔，独立包装，冷链运输，设立质检部每日抽样质检。

“基于平时对食品安全的高要求，所以对于复工，我们一直都做好了准备，积极备产可以随时复工。”金辉表示，面对面一直积极响应政府要求，虽然餐饮行业复工日期不定，但是面对面已经做好了充足的准备，可以保证菜品质量，可以为顾客提供安全的用餐环境。

长春晚报记者 李奔